Accords mets et vins d'Alicante : que manger avec chaque type
Chaque vin d'Alicante a son plat. Du rouge de Monastrell à la coupe de Fondillón, ce guide pratique vous aide à réussir l'accord en utilisant votre propre garde-manger de la province.
Le vin a meilleur goût lorsqu'il trouve son plat. Et à Alicante, ce couple est à portée de main : une terre qui produit de grands rouges, des blancs aromatiques et des vins doux légendaires possède également l'une des cuisines les plus riches du Méditerranée. Voici un guide simple pour associer chaque type de vin alicantin avec ce qui lui convient le mieux, sans règles compliquées.<\/p>
Rouges de Monastrell : saveur avec saveur<\/h2>
La Monastrell<\/strong> donne des rouges corsés, fruités et bien structurés, faits pour accompagner des plats de caractère. Un rouge jeune s'accorde à merveille avec des charcuteries, des fromages semi-affinés, des riz de montagne et des viandes grillées. Les rouges avec élevage, plus profonds, demandent des plats mijotés, de l'agneau, du gibier ou le classique riz aux lapins et aux escargots de l'intérieur. La règle est simple : plat robuste, rouge corsé.<\/p>
Les blancs de Merseguera<\/strong> et ceux de Muscat sec, légers et aromatiques, sont parfaits pour la cuisine marine. Ils accompagnent sans effort le poisson au sel, les risottos marins, la crevette rouge de Dénia, les salaisons et les tapas. Les rosés, frais et fruités, fonctionnent tout aussi bien avec les tapas, les salades et les risottos d'été. Servez-les bien frais et laissez le vin rafraîchir le plat.<\/p>
Les doux d'Alicante brillent au dessert, mais ils se prêtent aussi à d'autres moments. Le Muscat d'Alexandrie<\/strong>, avec son arôme de fleur d'oranger et de miel, et la mistela<\/strong> traditionnelle s'accordent parfaitement avec la pâtisserie aux amandes, les beignets, les fruits et les fromages frais. Essayez aussi un contraste qui fonctionne à tous les coups : un doux de Muscat avec un fromage bleu ou avec du foie. La douceur et la puissance s'équilibrent délicieusement.<\/p>
Le Fondillón<\/strong> mérite un chapitre à part. C'est un vin de méditation, solennel et complexe, qui se savoure dans un petit verre et sans hâte. Son accord le plus alicantin est le nougat et les douceurs aux amandes, mais il s'accorde aussi très bien avec du chocolat noir, des fromages très affinés ou bleus et des desserts aux fruits secs. C'est également un excellent vin de méditation, à déguster seul, en clôture d'un long repas.<\/p>
Région qui mange ensemble, marie ensemble.<\/strong> On réussit presque toujours l'accord entre un vin et les plats de sa propre terre.<\/p>
Équilibrez le poids.<\/strong> Plat léger avec vin léger ; plat puissant avec vin corsé.<\/p>
Jouez avec le contraste.<\/strong> Un doux avec quelque chose de salé (fromage bleu, foie) crée des combinaisons mémorables.<\/p>
La température compte.<\/strong> Blancs, rosés et doux, frais ; les rouges, ni chauds ni trop froids. Un bon service constitue la moitié de l'accord.<\/p>
Blancs et rosés : fraîcheur méditerranéenne<\/h2>
Vins doux : Muscat et mistela<\/h2>
Fondillón : l'accord majeur<\/h2>
Quatre règles pour ne pas se tromper<\/h2>
Questions fréquentes
Que mange-t-on avec un rouge de Monastrell ? +
Les rouges jeunes de Monastrell s'accordent très bien avec des charcuteries, des fromages, des risottos de montagne et des viandes grillées. Les rouges de garde demandent des plats mijotés, de l'agneau, du gibier ou le riz aux lapins et aux escargots de l'intérieur d'Alicante.
Avec quoi s'accorde le Fondillón ? +
C'est un vin de méditation : il s'accorde avec le nougat et les douceurs aux amandes, le chocolat noir, les fromages très affinés ou bleus et les desserts aux fruits secs. Il se savoure également seul, en tant que vin de méditation.
Les vins doux ne servent-ils qu'au dessert ? +
Non. Le Muscat et la mistela brillent avec les pâtisseries, mais fonctionnent aussi très bien en apéritif et, surtout, en contraste avec des fromages bleus ou du foie, où la douceur équilibre le plat.