Maridatges amb vi d'Alacant: què menjar amb cada tipus
Cada vi d'Alacant demana el seu plat. Del negre de Monastrell a la copa de Fondillón, aquesta guia pràctica t'ajuda a encertar amb el maridatge utilitzant la pròpia despensa de la província.
El vi sap millor quan troba el seu plat. I a Alacant, aquesta parella està a la volta de la cantonada: una terra que fa grans negres, blancs aromàtics i vins dolços de llegenda té també una de les cuines més riques del Mediterrani. Aquesta és una guia senzilla per maridar cada tipus de vi alacantí amb allò que millor li queda, sense regles complicades.<\/p>
Negres de Monastrell: sabor amb sabor<\/h2>
La Monastrell<\/strong> dóna negres amb cos, fruita madura i bona estructura, fets per acompanyar plats de caràcter. Un negre jove marida de meravella amb embotits, formatges semicurats, arrossos de muntanya i carns a la brasa. Els negres amb criança, més profunds, demanen guisats de cullera, xai, caça o lclàssic arròs amb conill i cargols de l'interior. La regla és senzilla: a plat contundent, negre amb cos.<\/p>
Els blancs de Merseguera<\/strong> i els de Moscatel sec, lleugers i aromàtics, són perfectes per a la cuina de mar. Acompanyen sense esforç el peix a la sal, els arrossos mariners, la gamba roja de Dénia, els salazons i els aperitius. Els rosats, frescos i afruitats, funcionen igual de bé amb les tapes, les amanides i els arrossos d'estiu. Serveix-los ben freds i deixa que el vi refresqui el plat.<\/p>
Els dolços d'Alacant brillen en el postre, però també donen joc abans. La Moscatel d'Alexandria<\/strong>, amb el seu aroma a flors d' taronger i mel, i la mistela<\/strong> tradicional acompanyen a la perfecció la rebosteria d'ametlla, els bunyols, la fruita i els formatges frescos. Prova també un contrast que mai falla: un dolç de Moscatel amb un formatge blau o amb foie. El dolç i la potència s'equilibren de manera deliciosa.<\/p>
El Fondillón<\/strong> mereix capítol apart. És un vi de sobretaula, solemne i complex, que es gaudeix en copa petita i sense pressa. El seu maridatge més alacantí és el torró i els dolços d'ametlla, però va igual de bé amb el xocolata negra, els formatges molt curats o blaus, i els postres de fruits secs. També és un magnífic vi de meditació, per prendre sol, com a brotxa d'un àpat llarg.<\/p>
Regió que menja junta, marida junta.<\/strong> Quasi sempre encerta el maridatge entre un vi i els plats de la seva pròpia terra.<\/p>
Equilibra el pes.<\/strong> Plat lleuger amb vi lleuger; plat potent amb vi amb cos.<\/p>
Juga amb el contrast.<\/strong> Un dolç amb alguna cosa salada (formatge blau, foie) crea combinacions memorables.<\/p>
La temperatura importa.<\/strong> Whites, rosats i dolços, frescos; els negres, ni calents ni massa freds. Un bon servei fa la meitat del maridatge.<\/p>
Blancs i rosats: frescor mediterrània<\/h2>
Vins dolços: Moscatel i mistela<\/h2>
Fondillón: el maridatge major<\/h2>
Quatre regles per no fallar<\/h2>
Preguntes freqüents
Què es menja amb un negre de Monastrell? +
Els negres joves de Monastrell van molt bé amb embotits, formatges, arrossos de muntanya i carn a la brasa. Els de criança demanen guisats, xai, caça o l'arròs amb conill i cargols de l'interior d'Alacant.
Amb què marida el Fondillón? +
És un vi de sobretaula: marida amb el torró i els dolços d'ametlla, el xocolata negra, els formatges molt curats o blaus i els postres de fruits secs. També es gaudeix sol, com a vi de meditació.
Els vins dolços només valen per al postre? +
No. La Moscatel i la mistela brillen amb la rebosteria, però també funcionen molt bé com a aperitiu i, sobretot, en contrast amb formatges blaus o foie, on el dolç equilibra el plat.