Vins doux d'Alicante : Muscat, mistela et Fondillón
Alicante est une terre de vins doux avec des siècles d'histoire. Du Muscat qui fait face à la mer à la mistela des fêtes et au légendaire Fondillón, voici un guide pour les comprendre et les apprécier.
S'il y a une spécialité qui définit le vin d'Alicante, c'est sa tradition douce. Dans cette province méditerranéenne, le soleil et des raisins exceptionnels ont donné naissance à trois grands vins doux, chacun avec son caractère et son histoire. Les connaître est le meilleur moyen de se rapprocher de la culture viticole Alicantine.<\/p>
Le Muscat de la Marina
Dans les vallées côtières de la Marina Alta, le Muscat d'Alexandrie règne depuis des générations. C'est un raisin au parfum inconfondable — fleur d'oranger, miel, peau d'orange — qui se cultive en terrasses de pierre sèche face à la Méditerranée. Avec lui, on élabore des vins blancs secs et frais, mais surtout des vins doux naturels d'un parfum immense, parfaits en apéritif ou avec la pâtisserie traditionnelle.<\/p>
La mistela, le doux des fêtes
La mistela est le vin doux le plus populaire et familial de la Communauté Valenciana. Elle est élaborée en ajoutant de l'alcool vinique au moût de Muscat (ou de Monastrell, dans sa version rouge) avant qu'il ne fermente, ce qui conserve toute la douceur naturelle du raisin. C'est un vin de fête, lié aux célébrations des villages, qui se déguste frais avec des douceurs, des fruits secs ou simplement en bonne compagnie.<\/p>
Le Fondillón, la perle de la couronne
Et au sommet de tous se trouve le Fondillón, le vin historique d'Alicante. Contrairement à la mistela, le Fondillón n'est pas muté : il est élaboré avec du Monastrell surmûri sur la vigne et atteint sa force de façon naturelle, après un vieillissement minimal de dix ans. C'est un vin rouge vieux, sec ou légèrement doux, complexe et profond, qui était le vin des rois et qui est aujourd'hui reconnu par l'Union Européenne comme l'un des grands vins de luxe d'Europe.<\/p>
Comment les apprécier
Les vins doux d'Alicante se servent légèrement frais, dans un petit verre. Le Muscat et la mistela brillent avec la pâtisserie méditerranéenne, les fruits secs et les fromages frais. Le Fondillón, plus solennel, est un vin de fin de repas : il accompagne merveilleusement le nougat, le chocolat noir, les fromages affinés ou bleus, et est la meilleure façon de clore un repas sans précipitation.<\/p>
Les trois sont des ambassadeurs du caractère lumineux et gourmand de la terre Alicantine. Les déguster, c'est voyager à travers l'histoire et le paysage de la province en trois verres.<\/p>
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la mistela et le Fondillón ? +
La mistela est mutée : de l'alcool vinique est ajouté au moût pour interrompre la fermentation et conserver la douceur. Le Fondillón ne contient pas d'alcool ajouté : toute sa force provient du sucre naturel du raisin surmûri et d'un long vieillissement d'au moins dix ans.
Le Muscat d'Alicante est-il toujours doux ? +
Non. Avec le Muscat d'Alexandrie, on élabore aussi des blancs secs et effervescents, très aromatiques. Mais sa version la plus traditionnelle à Alicante est le doux, y compris la mistela.
Avec quoi sert-on les vins doux d'Alicante ? +
Servis frais, ils accompagnent merveilleusement le nougat, les douceurs aux amandes, le chocolat noir et les fromages. Le Fondillón, de plus, s'accorde avec des fromages bleus et est parfait comme vin de méditation à la fin du repas.