Vins dolços d'Alacant: Moscatel, mistela i Fondillón
Alacant és terra de vins dolços amb segles d'història. De la Moscatel que mira al mar a la mistela de les festes i al llegendari Fondillón, aquesta és una guia per entendre'ls i gaudir-ne.
Si hi ha una especialitat que defineix el vi d'Alacant, és la seva tradició dolça. En aquesta província mediterrània, el sol i unes raïms excepcionals han donat lloc a tres grans vins dolços, cadascun amb el seu caràcter i la seva història. Conèixer-los és la millor manera d'acostar-se a la cultura vinícola alacantina.<\/p>
La Moscatel de la Marina<\/h2>
En les valls costaneres de la Marina Alta<\/strong>, la Moscatel d'Alexandria reina des de fa generacions. És un raïm d'aroma inconfusible —tarongina, mel, pell de taronja— que es cultiva en bancals de pedra seca davant del Mediterrani. Amb ella s'elaboren vins blancs secs i frescos, però sobretot vins dolços naturals d'enorme perfum, perfectes com a aperitiu o amb la rebosteria tradicional.<\/p>
La mistela<\/strong> és el vi dolç més popular i familiar de la Comunitat Valenciana. S'elabora encapçalant el most de Moscatel (o de Monastrell, en la seva versió tinta) amb alcohol vinificat abans que fermenti, de manera que conserva tot el dolçor natural del raïm. És un vi de celebració, lligat a les festes dels pobles, que s'assenyala fresc amb dolços, fruits secs o simplement en bona companyia.<\/p>
I en el cim de tots ells està el Fondillón<\/strong>, el vi històric d'Alacant. A diferència de la mistela, el Fondillón no s'encapçala: s'elabora amb Monastrell sobremadurada al cep i arriba a la seva força de manera natural, després d'una criança mínima de deu anys. És un negre ranci, sec o lleugerament dolç, complex i profund, que va ser vi de reis i avui està reconegut per la Unió Europea com un dels grans vins de luxe d'Europa.<\/p>
Els vins dolços d'Alacant es serveixen lleugerament frescos, en copa petita. La Moscatel i la mistela brillen amb la rebosteria mediterrània, els fruits secs i els formatges frescos. El Fondillón, més solemne, és un vi de sobretaula: acompanya de meravella el torró, el xocolata negre, els formatges curats o blaus, i és la millor manera de tancar un àpat sense presses.<\/p>
Els tres són ambaixadors del caràcter lluminós i golós de la terra alacantina. Provar-los és viatjar per la història i el paisatge de la província en tres copes.<\/p>
La mistela, el dolç de les festes<\/h2>
El Fondillón, la joia de la corona<\/h2>
Com gaudir-ne<\/h2>
Preguntes freqüents
Quina diferència hi ha entre la mistela i el Fondillón? +
La mistela s'encapçala: se li afegeix alcohol vinificat al most per frenar la fermentació i conservar el dolçor. El Fondillón no porta alcohol afegit: tota la seva força prové del sucre natural del raïm sobremadurat i d'una llarga criança d'almenys deu anys.
La Moscatel d'Alacant és sempre dolça? +
No. Amb la Moscatel d'Alexandria s'elaboren també blancs secs i escumosos, molt aromàtics. Però la seva versió més tradicional a Alacant és la dolça, incloent la mistela.
Amb què es prenen els vins dolços d'Alacant? +
Servits frescos, acompanyen de meravella el torró, els dolços d'ametlla, el xocolata negre i els formatges. El Fondillón, a més, marida amb formatges blaus i és perfecte com a vi de meditació al final del menjar.