Der Fondillón
Es gibt Weine, die man trinkt, und Weine, die man verehrt. Der Fondillón gehört zu Letzteren. Es ist der große historische Wein von Alicante: ein alter, tiefgründiger und komplexer Rotwein, hergestellt aus Monastrell-Trauben, die am Stock überreif sind, und über viele Jahre geduldig gereift. Er war der Wein von Königen und Schriftstellern, stand kurz davor, zu verschwinden, und ist heute eines der außergewöhnlichsten Schmuckstücke des spanischen Weinbaus.
Exklusiv in der Provinz Alicante hergestellt, erreicht der Fondillón seine Stärke auf natürliche Weise, ohne einen einzigen Tropfen Alkohol hinzuzufügen. In jedem Glas sind fünf Jahrhunderte Geschichte, die Sonne des Vinalopó und die Stille der Weinkeller, in denen die Zeit langsam arbeitet.
Was genau ist Fondillón?
Fondillón ist ein hochkarätiger, großzügiger Wein mit außergewöhnlicher Persönlichkeit, der ausschließlich aus Monastrell-Trauben hergestellt wird, die im Weinberg bis zur teilweisen Rosinenbildung überreif gelassen werden. Diese Zuckerkonzentration in der Traube ermöglicht es, dass der Wein bei der Gärung eine hohe Alkoholgehalt erreicht, etwa 16 Grad, allein mit dem aus natürlichen Prozessen erzeugten Alkohol, ohne Zusatz. In diesem Punkt unterscheidet er sich von Weinen wie Sherry oder Portwein, die mit Weinalkohol angereichert werden.
Nach der Gärung kommt das Besondere: eine lange oxidative Reifung von mindestens zehn Jahren, fast immer im traditionellen System der criaderas und soleras. Das Ergebnis ist ein bernsteinfarbener und tiefer Wein, trocken oder leicht süß, mit extrem komplexen Aromen und einer fast unbegrenzten Lagerfähigkeit: Es gibt Fondillones, die Jahrzehnte im Fass ruhen.
Sein Name scheint vom Boden des Fasses zu stammen, dem fondellol, oft das berühmte Fass aus Monóvar, dem historischen Zentrum seiner Herstellung im Tal des Vinalopó.
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Fondillón
Der Fondillón ist von der Europäischen Union als einer der großen Luxusweine des Kontinents anerkannt, in einer exklusiven Gruppe zusammen mit Champagne, Sherry, Portwein, Cava und Tokaji.
Es ist der einzige von ihnen, der ausschließlich in der Provinz Alicante hergestellt wird.
Der Wein, der Europa erobert hat
Der Ruhm des Fondillón reicht über fünfhundert Jahre zurück. Bereits im 16. und 17. Jahrhundert reisten die Weine aus Alicante, die aus Monastrell hergestellt wurden, vom Hafen der Stadt in ganz Europa und wurden zu Favoriten an den Höfen und in den Monarchien. Das trockene Klima, die langen Sommer und eine einzigartige Traube machten diese Weine zu einem begehrten Luxusartikel in London, Paris und den Hauptstädten des Nordens.
Über Generationen hinweg prägte der Weinhandel aus Alicante den Wohlstand ganzer Regionen des Hinterlands. Der Fondillón war der edelste von allen: der Wein, der für große Anlässe aufbewahrt wurde, der den Königen geschenkt wurde und der in den Familienkellern auf seinen Moment wartete.
Die Reblaus, Kriege und die Geschmäcker des 20. Jahrhunderts waren kurz davor, ihn von der Landkarte zu tilgen. Er wurde auf ein paar Weinkeller reduziert, die, fast aus Verehrung, ihre jahrhundertealten soleras am Leben hielten. Dank ihnen überlebte der Fondillón, und heute erlebt er eine Wiedergeburt, die ihm den Platz zurückgibt, der ihm in der Weingeschichte zusteht.
Der Wein des geschriebenen Wortes
Wenig Weine haben einen so großen Eindruck in der Literatur und in den Chroniken der Geschichte hinterlassen. Der Fondillón wird auf den Seiten einiger der großen Namen der europäischen Kultur erwähnt oder angedeutet und trägt Legenden, die Teil seines Charmes sind.
Es heißt, dass der Sonnenkönig ein Verehrer des Fondillón war. Die Tradition, festgehalten in Studien der Universitat de València, besagt, dass sein letzter Wunsch auf dem Sterbebett war, einige Biskuits in ein Glas Fondillón zu tauchen.
In «Der Graf von Monte Christo» (1844) bietet der Graf seinem Gast die Wahl zwischen Portwein, Sherry oder Fondillón aus Alicante an, und dieser gesteht, dass sein Favorit gerade der aus Alicante ist.
Der Wein aus Alicante erscheint im Werk des englischen Dramatikers, was den Ruhm widerspiegelt, den diese Weine im England des 16. und 17. Jahrhunderts hatten.
Vom Autor von «Robinson Crusoe» bis zum russischen Romanautor, vom italienischen Abenteuerroman bis zum alicantinischen Meister Azorín: der Wein aus Alicante und sein Fondillón tauchen immer wieder in der großen Literatur auf.
Einige dieser Referenzen sind historisch und andere gehören ins Reich der Volkslegende; alle sprechen vom legendären Prestige, das dieser Wein über die Jahrhunderte erlangt hat.
Wie ein Fondillón entsteht
Die Überreifung
Alles beginnt im Weinberg. Die Monastrell-Traube wird über die übliche Reifezeit hinaus reifen gelassen, bis sie teilweise zu Rosinen wird. So konzentriert sie Zucker und Geschmack, die Grundlage für die natürliche Stärke des Fondillón.
Die natürliche Fermentation
Der Traubenmost gärt langsam. Dank des hohen Zuckergehalts erreicht der Wein spontan einen hohen Alkoholgehalt, ohne Alkohol hinzuzufügen. In diesem Sinne ist es ein «jungfräulicher» Wein: alles, was er hat, stammt aus der Traube.
Criaderas und soleras
Dann beginnt eine oxidative Reifung über Jahre. Im traditionellen System der criaderas und soleras wird der älteste Wein vom Boden in kleinen Mengen entnommen und mit jüngerem Wein aufgefüllt, der von einem älteren lernt. Jede Flasche ist somit eine Mischung aus vielen Jahrgängen.
Das Warten
Das Gesetz verlangt ein Mindestalter von zehn Jahren, aber viele Fondillones reifen zwanzig, fünfundzwanzig oder noch viel länger. Die Zeit rundet die Tannine, verdunkelt die Farbe bis zu bernsteinfarben und webt eine aromatische Komplexität, die mit Eile unerreichbar ist.
Im Glas
Der Fondillón zeigt eine bernsteinfarbene oder mahagonifarbene Farbe, leuchtend. In der Nase entfaltet er ein komplexes Bouquet: Trockenfrüchte (Mandel, Walnuss), Feigen und Backpflaumen, Orangenschale, edles Holz, Kakao, Kaffee und einen balsamischen und würzigen Unterton.
Am Gaumen ist er weit, seidig und sehr anhaltend, mit dieser charakteristischen Mischung aus subtiler Süße und alter Trockene. Er wird leicht kühl in einem kleinen Glas serviert, um das Nachspeisen ohne Eile zu begleiten.
Am Tisch
Es ist ein Meditationswein, perfekt für den Abschluss einer Mahlzeit. Er passt wunderbar zu traditionellen alicantinischen Desserts: Turrón, Peladillas, Mandelsüßigkeiten und Zartbitterschokolade.
Er glänzt auch mit gereiftem und blauem Käse, mit Foie und als Begleiter zu einer guten Zigarre. Die Mutigsten probieren ihn mit intensiven herzhaften Gerichten, wo sein alter Charakter Magie entfaltet.
Wo man Fondillón in Alicante probieren kann
Die beste Möglichkeit, den Fondillón zu verstehen, ist, ihn an seinem Ort zu besuchen: die Weinkeller im Hinterland von Alicante, die lebende soleras bewahren und ihre Türen für Wein-Touristen öffnen.
Fondillones im Führer
Laudum Fondillón Gran Solera 1994
Bocopa
Fondillón
Primitivo Quiles
Fondillon 1970
Brotons
Fondillón 1964
Brotons
Fondillón Luis XIV 25 años
Colec. Toneles Centenarios
Fondillón Luis XIV 50 años
Colec. Toneles Centenarios
Fondillón s. 1948
Primitivo Quiles
EL SEQUE Dulce 2019
Bodegas y Viñedos El sequé
FONDILLÓN
Bodega las Virtudes
Fondillón 1996 “Estés donde estés”
Bodegas Monóvar
Fondillón 50 años
Bodegas Monóvar
Fondillón Azorín 50 Aniversario
Bodegas Monóvar
Fondillón Siglo XXI
Bodegas Monóvar
PAGO FRANCISCO GÓMEZ FONDILLÓN SOLERA 1988
Francisco Gómez
QUO VADIS FONDILLÓN SOLERA 1972
Francisco Gómez
Häufig gestellte Fragen
Ist Fondillón süß oder trocken? +
Traditionell ist es ein trockener oder leicht süßer Wein (halbtrocken). Es ist kein zuckerhaltiger Dessertwein wie einige generöse Weine: sein süßer Eindruck stammt vom eigenen Zucker der überreifen Trauben, balanciert durch den alten Charakter der Reifung.
Warum ist es so teuer und exklusiv? +
Weil es überreife Trauben erfordert (mit geringerem Ertrag), eine Reifung von vielen Jahren, die den Wein während eines ganzen Lebenszyklus bindet, und weil es nur in Alicante hergestellt wird. Jede Flasche ist das Ergebnis von Jahrzehnten Arbeit und von soleras, die manchmal mehr als ein Jahrhundert alt sind.
Wie unterscheidet es sich von Sherry oder Portwein? +
Der Fondillón wird nicht angereichert: sein ganzes Alkohol stammt aus dem natürlichen Zucker der Traube, nicht aus zugesetztem Alkohol. Es teilen sich das System der Reifung in soleras mit ihnen, aber seine Herkunft und sein Verfahren machen ihn einzigartig.
Wo wird er hergestellt? +
Ausschließlich in der Provinz Alicante, innerhalb der DOP Alicante, mit dem historischen Herzen im Tal des Vinalopó (Monóvar, Pinoso, Villena, Novelda). Es ist eine historisch anerkannte und geschützte Bezeichnung.
Wie lange hält eine geöffnete Flasche? +
Da es sich um einen oxidativ gereiften Wein handelt, hält er sich viel länger als ein normaler Rotwein: Wochen und sogar Monate gut verschlossen, entwickelt sich nach und nach. Es ist ein Wein, der genossen werden will, ohne Eile.