Comment déguster un Fondillón étape par étape
Le Fondillón est le grand trésor œnologique d'Alicante, un vin doux d'élevage oxydatif unique au monde. Bien le déguster, c'est en profiter doublement. Nous vous guidons étape par étape.
Qu'est-ce que le Fondillón
Le Fondillón est élaboré uniquement à partir de raisin Monastrell surmaturé, il fermente de manière naturelle et vieillit de nombreuses années en bois grâce à un élevage oxydatif et au système de soleras. Le résultat est un vin ranci, sec-doux, d'une énorme complexité et d'une très longue vie.
Température et verre
Servez-le entre 14 et 16 ºC, ni froid ni tiède, dans un verre à bouche étroite qui concentre ses arômes. Une petite quantité suffit : c'est un vin à savourer lentement.
Visuel, nez et bouche
Visuel : couleur ambre ou acajou, avec des reflets iodés. Nez : fruits secs, noix, cacao, café et notes d'élevage. Bouche : onctueuse mais avec une finale sèche et longue, entre douceur et acidité.
Avec quoi l'apprécier
Seul, comme vin de méditation, ou avec du nougat, du chocolat noir, des fromages affinés et des fruits secs. Un verre de Fondillón est la meilleure façon de conclure un repas alicantin.
Questions fréquentes
Le Fondillón est-il doux ou sec ? +
C'est un vin particulier : il commence avec du raisin surmaturé très doux, mais finit par être sec ou demi-doux, avec une finale longue et complexe.
À quelle température se sert-il ? +
Entre 14 et 16 ºC, dans un petit verre à bouche étroite, pour bien apprécier ses arômes.
Combien de temps dure une bouteille ouverte ? +
Étant un vin d'élevage oxydatif, il se conserve ouvert pendant des semaines, voire des mois, sans perdre ses qualités.
