Come degustare un Fondillón passo dopo passo
Il Fondillón è il grande tesoro enologico di Alicante, un vino dolce di invecchiamento ossidativo unico al mondo. Degustarlo bene significa goderne il doppio. Ti guidiamo passo passo.
Che cos'è il Fondillón
Il Fondillón è ottenuto esclusivamente da uve Monastrell sovramaturate, fermenta in modo naturale e invecchia per molti anni in legno mediante invecchiamento ossidativo e il sistema delle soleras. Il risultato è un vino rancido, secco-dolce, di enorme complessità e lunghissima vita.
Temperatura e bicchiere
Servilo tra 14 e 16 ºC, né freddo né tiepido, in un bicchiere a bocca stretta che concentri i suoi aromi. Bastano quantità piccole: è un vino da gustare lentamente.
Vista, naso e bocca
Vista: colore ambra o mogano, con riflessi iodati. Naso: frutta secca, noci, cacao, caffè e note di invecchiamento. Bocca: untuoso ma con un finale secco e lungo, tra dolcezza e acidità.
Come abbinare
Da solo, come vino di meditazione, oppure con torrone, cioccolato fondente, formaggi stagionati e frutta secca. Un bicchiere di Fondillón è il miglior finale per un pasto alicantino.
Domande frequenti
Il Fondillón è dolce o secco? +
È un vino particolare: parte da uve sovramaturate molto dolci, ma termina risultando secco o semidolce, con un finale lungo e complesso.
A che temperatura si serve? +
Tra 14 e 16 ºC, in un bicchiere piccolo a bocca stretta, per apprezzare bene i suoi aromi.
Quanto dura una bottiglia aperta? +
Essendo un vino di invecchiamento ossidativo, si mantiene aperto per settimane e anche mesi senza perdere qualità.
