Cómo catar un Fondillón paso a paso
El Fondillón es el gran tesoro enológico de Alicante, un vino dulce de crianza oxidativa único en el mundo. Catarlo bien es disfrutarlo el doble. Te guiamos paso a paso.
Qué es el Fondillón
El Fondillón se elabora solo con uva Monastrell sobremadurada, fermenta de forma natural y envejece muchos años en madera mediante crianza oxidativa y el sistema de soleras. El resultado es un vino rancio, seco-dulce, de enorme complejidad y larguísima vida.
Temperatura y copa
Sírvelo entre 14 y 16 ºC, ni frío ni templado, en una copa de boca estrecha que concentre sus aromas. Con una cantidad pequeña basta: es un vino para saborear despacio.
Vista, nariz y boca
Vista: color ámbar o caoba, con ribetes yodados. Nariz: fruta pasa, nuez, cacao, café y notas de crianza. Boca: untuoso pero con un final seco y largo, entre el dulzor y la acidez.
Con qué disfrutarlo
Solo, como vino de meditación, o con turrón, chocolate negro, quesos curados y frutos secos. Una copa de Fondillón es el mejor final para una comida alicantina.
Preguntas frecuentes
¿El Fondillón es dulce o seco? +
Es un vino particular: parte de uva sobremadurada muy dulce, pero termina siendo seco o semidulce, con un final largo y complejo.
¿A qué temperatura se sirve? +
Entre 14 y 16 ºC, en copa pequeña de boca estrecha, para apreciar bien sus aromas.
¿Cuánto dura una botella abierta? +
Al ser un vino de crianza oxidativa, aguanta abierto semanas e incluso meses sin perder cualidades.
