Com catar un Fondillón pas a pas
El Fondillón és el gran tresor enològic d'Alacant, un vi dolç de criança oxidativa únic al món. Catar-lo bé és gaudir-lo el doble. T'hi guiorem pas a pas.
Què és el Fondillón
El Fondillón s'elabora només amb raïm Monastrell sobremadurat, fermenta de manera natural i envellix molts anys en fusta mitjançant criança oxidativa i el sistema de soleres. El resultat és un vi ranci, sec-dolç, d'enormíssima complexitat i llarguíssima vida.
Temperatura i copa
Servix-lo entre 14 i 16 ºC, ni fred ni templadet, en una copa de boca estreta que concentre els seus aromes. Amb una quantitat petita n'hi ha prou: és un vi per assaborir amb calma.
Vista, nas i boca
Vista: color ambre o caoba, amb vores iodades. Nas: fruita passa, nou, cacau, cafè i notes de criança. Boca: untuós però amb un final sec i llarg, entre la dolçor i l'acidesa.
Amb què gaudir-lo
Només, com a vi de meditació, o amb torró, xocolata negra, formatges curats i fruits secs. Una copa de Fondillón és el millor final per a un dinar alacantí.
Preguntes freqüents
¿El Fondillón és dolç o sec? +
És un vi particular: parteix de raïm sobremadurat molt dolç, però acaba sent sec o semidolç, amb un final llarg i complex.
¿A quina temperatura se serveix? +
Entre 14 i 16 ºC, en copa petita de boca estreta, per apreciar bé els seus aromes.
¿Quant dura una botella oberta? +
En ser un vi de criança oxidativa, aguanta obert setmanes i fins i tot mesos sense perdre qualitats.
