Turron et vin : l'accord de Noël d'Alicante
Deux emblèmes de la province se retrouvent sur la table de Noël : le turron de Jijona et d'Alicante et les vins doux de la région. Nous vous expliquons comment les marier pour une fin de repas parfaite.
Deux symboles, une terre
Le turron et le vin doux sont deux des grands emblèmes gastronomiques d'Alicante. Les unir lors de la digestion de Noël est presque une obligation, et le résultat est délicieux si l'on trouve la bonne combinaison.
Fondillón et turron dur
Le Fondillón, avec ses notes de fruits secs, de noix et de vieillissement oxydatif, est le compagnon naturel du turron dur d'Alicante (celui aux amandes entières). Ses arômes se mettent en valeur mutuellement. Servez-le à environ 14-16 ºC dans un petit verre.
Moscatel et mistela avec le turron moelleux
Pour le turron moelleux de Jijona, plus onctueux, un Moscatel de la Marina Alta ou une mistela fonctionnent à merveille, sucrés et aromatiques, qui accompagnent sans être écoeurants.
Astuces pour bien choisir
- Le vin doit être aussi doux ou plus que le dessert.
- Servez les douceurs bien froides et dans de petits verres.
- Essayez aussi avec le massepain et les douceurs aux amandes.
Questions fréquentes
Quel vin se marie le mieux avec le turron dur ? +
Le Fondillón, dont le profil de fruits secs et de vieillissement s'accorde parfaitement avec l’amande grillée du turron dur.
Et avec le turron moelleux de Jijona ? +
Un Moscatel ou une mistela de la Marina Alta, sucrés et aromatiques, équilibre son onctuosité.
À quelle température servent-on ces vins ? +
Les moscatels et mistelas, bien frais (8-10 ºC); le Fondillón, un peu plus tempéré (14-16 ºC).
